Bønnesalat til lunsj

I dag har jeg med meg bønnesalat i lunsjboksen min. Det har jeg ofte, og det er mye man kan variere med - alt ettersom hva jeg liker.

Denne gangen har jeg kidneybønner, små hvite bønner, store hvite bønner og mais. Jeg tar én boks av hver og blander en stor bolle. Noe spises som tilbehør til middag, men det meste er til lunsj. Jeg fryser ned poser med 200 gram bønner, og tar opp etter hvert som jeg trenger det.

Sammen med bønnene har jeg fetaost, cherrytomater og avocado, og så har jeg helt over litt olivenolje og limesaft og hakket opp litt koriander.

Når jeg først henter bønner i fryseren tar jeg ofte også ut et rundstykke eller to, laget av havregryn og cottage cheese. Veldig gode – prøv selv (oppskrift her).

Ha en fin dag!
- Marianne

Ekstra småplukk i matboksen

Hos oss blir matpakkene spist med mer matglede når det er litt ekstra småplukk oppi. Det behøver ikke være så komplisert, iblant er det nok med en stabel med agurkskiver eller noen nøtter.

Her har jeg funnet frem muffinsformer i silikon, og fylt dem med:

• Tørket bananskiver
• Jordbær
• Oliven
• Babybel ost
• Blåbær
• Små pølser
• Rosiner
• Minimais
• Gulrøtter

På dette bildet ser du flere forslag til småplukk til matboksen:

• Vegetarboller
• Druer
• Kjøttboller
• Stangselleri
• Agurk
• Krutonger
• Nøtteblanding
• Cherrytomater
• Edamamebønner

Det sto nylig i avisene at forskerne anbefaler 8 om dagen - i stedet for 5. Det betyr 8 porsjoner med grønnsaker og frukt hver dag, 800 gram for en voksen person. Det er ikke alltid så lett å spise nok av dette, men med litt ekstra til frokost  og i matpakken kan man i alle fall spise litt grønt eller frukt til alle måltider.

Ha en fin dag!

- Marianne