Lunsjrundstykker

Proteinrundstykker - til og med glutenfrie

I dag har jeg bakt rundstykker til matpakkene, jeg sparer et par til i morgen og har lagt resten i fryseren. Disse er kjempegode!

INGREDIENSER
1 stort beger cottage cheese (400 g)
5 egg (små)
400 g store havregryn
1ts salt
1 ts bakepulver
50-70 g cheddar ost (revet)

FREMGANGSMÅTE
(Jeg bruker kjøkkenmaskin/stavmikser til mye her)
Bland det tørre, mal havregrynene i kjøkkenmaskin til mel (har du havremel kan dette brukes i stedet)
Bland egg og cottage cheese, bruk stavmikser/kjøkkenmaskin hvis du vil jevne ut klumpene.

Rør det tørre og det våte. Dette blir en fast, litt klissete deig. Del i 12, med litt vann på hendene får du rullet emnene før du legger dem på stekebrettet. Strø over sesamfrø hvis du vil - eller litt havregryn eller noe annet du har lyst til å ha på.

Varmluft, 200 grader i 20-25 minutter.

Matmuffins til matpakken

Disse matpakkemuffinsene er veldig gode, både nybakt eller fra fryseren. De er grove, har mye protein og er et godt alternativ til brødskive.

Henter du opp fra fryseren kan du tine muffinsene i kjøleskapet over natten, eller sette dem i stekeovnen på 175° i fem minutter. Da blir de gode til lunsjtider.

Oppskrift

3 dl cottage cheese
1/2 dl vann
(blandes med stavmikser hvis du vil ha bort klumpene fra cottage cheesen)

4 egg
6 ss rapsolje
2 dl havregryn
2 dl hvetemel
2 dl sammalt hvete (grov)
2 ts bakepulver
1/2 ts salt
150 g revet ost
150 g skinke
1 ss finhakket, soltørket tomat
Sesamfrø (til pynt)

Bland det tørre først før du har i alt det våte. Blandes godt.
Deigen fordeles med skje i muffinsformer – jeg anbefaler silikon ettersom matmuffins har en tendens til å sette seg fast i papirformer.

Jeg fikk 15 muffins fra denne oppskriften.
Stekes på 200° i 20 minutter, avkjøles på rist.

Godt i matpakken, til frokost, som turmat, som mellommåltid - eller når du vil!

Vil du prøve en annen variant kan du klikke her for oppskriften på lunsjmuffins med bacon.

Pøler i slåbrok

Junior har 5 gutter på telttur og overnatting i hagen, og da er det greit med enkel mat.

Pølsene er rullet inn i grov pinnebrøddeig før de ble lagt på grillen.
Dette er også supert som turmat når man er litt lenger hjemmefra enn det vi var her. :)

Pinnebrøddeigen lager du av

2,5 dl sammalt hvetemel, fint
2,5 dl sammalt rugmel, fint
2 ts bakepulver
1 ts salt
1 dl matolje
ca 2 dl lunket vann

Bland det tørre. Tilsett vann og olje til deigen er seig i konsistensen. Ta av en klump, rull den mellom hendene og snurr den rundt pølsen. Stekes på grill (eller over bål) til det er gjennomstekt. Husk å snu iblant (eller vri sakte på pinnen mens du steker over bål).

Ha en flott dag!
♥ Marianne

Lunsjmuffins med bacon

Jeg har prøvd meg frem og laget grove muffins som guttene kan ha med i matboksen. Disse falt VELDIG i smak hos mine to!

Ingredienser:

• 3 dl sammalt, fint hvetemel
• 3 dl sammalt, fint rugmel
• 2 ts bakepulver
• 1/2 ts salt
• 2 ss havregryn
• 2 ss solsikkefrø
• 2 ss knuste linfrø
• 2 ss vann
• 4 egg
• 1 beger rømme
• 1 dl melk
• 2 ss soltørket tomat (jeg bruker halvtørket cherrytomat i olje)
• 1 pakke bacon (jeg bruker skogsbacon, ca 150 g)
• 1/2 purre, finkuttet
• 100 g revet ost - cheddar, Jarlsberg, Norvegia - det du har.
• Solsikkefrø og gresskarkjerner til pynt

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader.
Solsikkefrø og knuste linfrø legges i en liten skål, hell over 2 ss vann. Skal svelle i ca 15 minutter.

Bland alt det tørre.
Bland egg, rømme, melk og finkuttet soltørket tomat med oljen. Bland med det tørre.

Finkutt bacon og purre. Stek baconet sprøtt, ha i purren de siste minuttene så den blir myk. Hell over på litt tørkepapir før du tar det i deigen, så får du ikke med alt fettet fra baconet. Rør til slutt inn osten.
Fordel i muffinsformer, strø litt korn på toppen.

Her har jeg brukt veldig store former, og fikk 12 muffins (hver på drøyt 100 g). Neste gang jeg baker dette kommer jeg til å bruke vanlige silikonformer, og forventer å få i hvert fall 16 muffins.

Stekes i ca 30 minutter. Jeg har «treig» ovn, så disse ble stekt i hele 35 minutter. Da turte jeg ikke steke dem lenger. :)

Guttene ga tommel opp for disse muffinsene. Flotte i matboksen, til frokost, lunsj, på tur eller som et mellommåltid for dem som kommer sultne hjem fra skolen - eller kanskje i bilen på vei fra ett sted til et annet?

Ha en flott dag!
♥ Marianne

Matpakkevafler

«Mamma, jeg vil også ha vafler i matboksen» sa junior på første skoledag i høst etter å ha observert at de andre barna hadde mye spennende innhold i sine bokser.

«OK - det må vi jo kunne få til,» tenkte jeg. «Men kanskje ikke akkurat slike vafler som vi så på skolen... » :)

GROVE VAFLER MED REVET GULROT
Ca 12 plater

2,5 dl store havregryn
4 dl finmalt rugmel
1 dl byggmel
1 ts bakepulver
3 egg
1 liter lettmelk
4 ss rapsolje
2 gulrøtter, finrevet

Visp eggene lett sammen med oljen. Ha i mel, bakepulver og havregryn og halvparten av melken. Røres til det er klumpfritt. Ha i gulrøttene og resten av melken. La røren svelle 1/2-1 time - eller la den stå i kjøleskapet over natten.
Vaflene spises som de er, eller smøres med vanlig pålegg. Barna mine mener de er supergode med salami på.

 Ha en super dag!
♥ Marianne

Mat på tur

Dette er typiske matbokser vi pakker før vi drar på tur.

Den inneholder:

• Pizzasnurrer
• Kyllingklubber
• Agurkskiver
• Gulrotstaver
• Små tomater
• Søtpaprika i skiver
• Stangselleri
• Kiwi

Drikke blir ofte solbærtoddy eller kakao vinterstid, og alltid vann i tillegg.

Hva spiser du på tur?

God helg!
♥ Marianne

Litt grove pizzasnurrer

Vi har laget (litt) grove pizzasnurrer - disse er kjempegode til lunsj, i matpakken eller på tur. De kan godt fryses, ta dem opp dagen før de skal spises så tiner de i kjøleskapet.








PIZZASNURRER
32 stykker

Pizzadeig:

6 dl sammalt hvete, grov

10 dl hvetemel

50 g gjær
6 dl vann
125 g smør
1 ts salt
2 ts oregano
1 ts hvitløk

Bland det tørre i en bolle. Smelt smøret, tilsett vannet, varm til ca. 37 grader. Løs opp gjæren i væsken. Hell væsken opp i det tørre, elt deigen. Settes til heving i 30 minutter.

Fyll:
800 g kjøttdeig
5 dl pizzasaus (jeg brukte hjemmelaget - oppskrift kommer senere)
Ca. 250 g hvitost

Stek kjøttdeigen i flere omganger. Bruk sterk varme, så steker du (fremfor å koke). Bland i pizzasausen. Stek gjerne litt løk sammen med kjøttdeigen hvis du vil.

Del deigen i to. Kjevle ut hver del til et rektangel, fordel halvparten av fyllet. Jeg drysset også litt av osten inni. Rull sammen, del hver halvpart  i 16 biter. Legg på stekeplate, dryss over osten. Settes til etterheving i ca. 30 minutter.

Stekes i ovnen i 15 minutter på 230 grader.

Mmmmm - kjempegodt! Prøv du også, da vel!

Ha en super dag!
♥ Marianne

Herlige lunsjwraps

Jeg har laget kjempegode wraps, fylt med gode smaker og masse proteiner!

Til fem wraps, som du ser på bildet, brukte jeg:

• 3 egg, hardkokt og finhakket
• 1/2 paprika, finhakket
• 1/2 stangselleri, finhakket
• 1 tomat, fjern frøene (det våte i midten) og skjær skallet i terninger
• 1 avokado, skrelt og delt i biter
• Salatblader
• 1/2 boks med cottage cheese
• 1 ss majones (eller rømme, eller kesam)
• 5 grove tortillalefser
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts salt
• pepper

Bland oppkuttet egg, paprika, stangselleri og tomat med cottage cheese, majones og krydder. Smak til. Når du er fornøyd, rører du forsiktig inn bitene av avokado (ellers blir de helt most).
Legg et stort salatblad på hver tortillalefse, legg fyllet på toppen, pakk inn.

Jeg har pakket lefsene ekstra inn i matpapir og knyttet med sisaltau - så var jeg sikker på at de holdt seg til de skulle spises. :)

Mmmmm - kjempegodt!
Prøv du også, da vel!

♥ Marianne

Elgpiroger og litt trøbbel i hverdagen

Etter flere uker med litt uheldige hendelser satser jeg på at verden igjen er et lysere sted! J

Men alle først: tusen, tusen takk til alle dere som stemte på meg i forbindelse med Hellstrøms hjemmekokkelaug! Jeg er takknemlig og rørt over all støtten jeg fikk! Nå endte jeg på 39. plass så jeg gikk ikke videre, men når jeg ser at det var mer enn 400 påmeldte synes jeg plasseringen var flott allikevel!

Tilbake til en litt trøblete hverdag:

En morgen jeg skulle hente noe i kjøleskapet sto jeg plutselig med døren i hånden (nesten, da), siden det øverste hengselet hadde knekt rett av! Litt skremmende, det der. Fikk servicemann allerede dagen etter, og skifte av hengselet gikk på garantien.

Så merket vi at fryseskapet ikke var så frossent lenger – vi fikk det ikke kaldere enn 14 minusgrader. Ny servicemann ble tilkalt – og han kunne fortelle meg at den delen som var ødelagt ikke ble produsert lenger, så vi må kjøpe helt nytt skap! ÆÆÆÆÆ!

Ved forrige uvær forsto jeg fort at taket vårt ikke er så tett som jeg trodde – det begynte å dryppe vann på soverommet. Nå venter jeg på blikkenslager som kan sikre taket før vinteren.

Fjerde saken gjelder internett – vi har ikke hatt nett i noen uker nå. Eller jo, men kun noen sporadiske minutter i ny og ne, og det har vært slitsomt. Nå har vi byttet fra ADSL til VDSL og håper dette er både raskere og mer stabilt. Så snart Telenor får det på track, da - de skal også sende en servicemann snart som skal fikse linjene.

Da skjønner du kanskje at det har vært litt styr her!

Men i dag har det vært en nydelig dag, vi har feiret minstemanns fireårsdag , og jeg vil dele min oppskrift på elgpiroger med deg!

Denne gangen tok jeg en rask løsning og prøvde ferdig pizzadeig fra Tine, den som heter «nå» og som er til en langpanne. Familiepizzabunn med fullkorn og spelt. Veldig enkelt, men litt klønete på slutten når jeg måtte ’pakke’ deigen igjen for å kjevle til de siste pirogene.

FYLL

400 g malt elgkjøtt

1 liten løk
2 fedd hvitløk
1 liten purre
½ paprika
2 ts salt
1 ts paprikapulver
1 ts oregano
Litt provencekrydder hvis du vil
Tomatpuré
Revet ost
Olje til steking
Egg til pensling
Hvitløkspulver

Finkutt løk, purre og paprika, surr dette i olje til løken er blank. Tilsett finhakket hvitløk og elgkjøttet, stek til kjøttet er ferdig. Krydre, smak til under veis til du blir fornøyd. Ta det av platen, bland i revet ost.

Kjevle ut deigen til 6 sirkler (ca 20 cm i diameter). Smør tomatpuré utover deigene (ikke de ytterste 2 cm). Fordel fyllet på den ene halvparten av sirklene. Fukt kanten på innsiden, brett deigen sammen til en halvmåne over fyllet, press kanten sammen med en gaffel.

Pensle pirogene med sammenvispet egg, dryss over hvitløkspulver.

Stekes midt i ovnen på 220 °C i 10-12 minutter.

Pirogene er gode til middag med en salat ved siden av, i nisteboksen på jobb eller skole, eller i sekken hvis du skal ut på tur. De kan også fryses – ta opp kvelden før de skal spises så de rekker å tine i kjøleskapet.

Fortsatt god helg!

♥ Marianne

Ut på tur!

Det er deilig i skogen om høsten!
Vi var på hytta i helgen, og nøt den litt skarpe luften og de vakre fargene. Minstemann kastet støttehjulene og mammahjertet svulmer litt! :)

Høsten er en flott tid for skogsturer, og du behøver ikke ha med all nisten hjemmefra.

Plukk bær og sopp, eller fisk en fisk – og lag turmaten av det du finner underveis. Involver barna i matlagingen, så blir lunsjen en flott familieaktivitet i seg selv. Tilbered lunsjen ved og i bålet, eller ta med et stormkjøkken eller primus hjemmefra.

Her er noen oppskrifter og fremgangsmåter du kan prøve.

 

PINNEBRØD

Dette er en klassiker. J

500 g mel (bruk gjerne litt grovt mel)
2 ts bakepulver
1 ts salt
1 dl matolje
ca 2 dl lunket vann

Bland det tørre. Spe med vann og olje til deigen er passe (litt seig). Deigen rulles til en lang, tynn pølse og tvinnes/surres rundt et grillspidd. Grilles over glørne, husk å snurr på spiddet hele tiden så det ikke svir seg. Du kan også tvinne deigen rundt en pølse, da kalles det «pølse i slåbrok».

TIPS: Det beste spiddet lager du av en frisk gren, når den tas rett fra treet er den mer motstandsdyktig mot flammene. Spikk av barken på den øverste delen hvor maten skal sitte.

FISKESPIDD

Får du fisk er den flott å tilberede på tur.
Rens fisken, men la hodet sitte på. Snitt skinnet, gni inn med salt og pepper. Træ et spidd inn ved halen, gjennom den åpne buken og ut gjennom hodet. Sperr opp buken ved å sette inn ferske småkvister på tvers. Stekes over glørne. Fisken er ferdig når kjøttet løsner fra beina.

FISK I FOLIE

Du kan også tilberede fisken i folie på glørne. Rens fisken og skjær fileter, legger i dobbelt folie som er godt smurt.
Krydres etter ønske. Får du ørret er det veldig godt å smøre fisken med pesto før den stekes. Pakk folien rundt fisken, pass på at åpninger vender oppover så ikke saften renner ut. Legges i glørne, stekes i 10-20 minutter.

KANTARELLGODT

Finner du kantarell eller annen sopp er dette luksusmat på tur
200 g kantarell/sopp
Hvitløk
Smør
Pariserloff
Vårløk

Stek soppen i tørr panne til fuktigheten er ute. Finhakk et fedd hvitløk, ha dette og 1 ss smør i pannen.

Skjær loffen i skiver, gni inn skivene med hvitløk. Rist med litt smør i en stekepanne. Legg soppen på skivene, pynt med vårløk.

NB! Er du ikke trygg på soppen du plukker – ikke spis den før den er kontrollert!

KJØTTKAKER I LØK

Løk
Kjøttdeig
Salt, pepper (og annet krydder etter ønske)
Margarin/smør/matolje
Aluminiumsfolie

Rør kjøttdeigen sammen med krydder. Del en stor løk i to på midten, fjern midten slik at bare de to ytterste ringene blir igjen. I hulrommet legger du krydret kjøttdeig. Smør aluminiumsfolie med smør/margarin/olje og pakk rundt løken. Legg pakken i glørne og la den steke i ca. 15 minutter, avhengig av størrelsen på løken.

KJØTTKAKER I PAPRIKA

Som over, men bytt ut løken med halve paprikaer. Tilsett gjerne hakket løk sammen med kjøttdeigen,og topp det med revet ost.

ENKELT GRILLSPYD

Ta med:
Pølse
Flesk
Løk
Poteter
Tomater

Kjær ingrediensene i skiver, træ vekselvis på spidd. Pensle gjerne med litt olje før du krydrer etter ønske og smak. Stek helst rett over glørne, ca 10 minutter.

ROGNEBÆRGRØT

Bruk ca 4 dl bær og kok dem med 1 1/2 dl vann. Hvis man har kan man tilsette to søte epler. Smak til med sukker. Bland ut 15 g potetmel med litt vann og ha det i når grøten koker. La det bare få et oppkok etter at jevningen (potetmelet) er hatt i. Ta kjelen så til side og la den stå til det blir kaldt.

MUFFINS I APPELSINSKALL

Lag muffinsrøre (eller ta med en ferdigmiks)
2 dl mel
1 ts vaniljesukker
1 dl sukker
1 ½ ts bakepulver
1 dl melk
50 g smeltet smør

1 appelsin per person

Aluminiumsfolie

Kutt toppen av appelsinene (åpning ca 4 cm), ta ut innmaten av appelsinen og av toppen/lokket.

Lag muffinsrøre (vil du gjøre det enkelt har du med denne hjemmefra), fyll appelsinene halvfulle (ikke mer, dette eser). Legg på lokket/toppen, pakk inn i folie og legg pakkene i glørne. Steketid ca 10-15 minutter.

TYTTEBÆRGRØT

Finner du tyttebær kan du lage grøt, i skogen eller når du kommer hjem. Noen oppskrifter er med potetmel, andre med rugmel. Her er en variant med rugmel:

1 liter tyttebær

200 g sukker
4 dl vann
200 g sammalt fin rug

Kok tyttebær, vann og sukker i 10 minutter. Rør godt rundt slik at alle bærene blir most (bruk kjøkkenmaskin/stavmikser hvis du er hjemme). Dryss i melet, røres godt inn, kok i 10 minutter til. Serveres med fløte.

Ha en super tirsdag!
♥ Marianne

Småplukk i turboksen

Selv med litt ustabilt vær kan vi gå ut på tur. Matpausen er ofte et høydepunkt, og med godt drikke til får vi en hyggelig stund. 

Innholdet i matboksen denne gangen er:

• Minimais
• Paprika
• Eplebåter
• Tørket aprikos
• Rosiner
• Valnøtter
• Grissini
• Skorpe med kaviar
• Tacochips
• Tortillalefse med smøreost, kokt skine og agurk, rullet sammen og skåret i biter

Ha en flott dag!
♥ Marianne