Lunsjomelett

Har du litt ekstra tid en dag du vil ha noe godt til lunsj, anbefaler jeg omelett! Med noen egg og litt småtteri i kjøleskapet er det raskt å lage dette, og det smaker gjerne litt ekstra godt med varm lunsj. Har du ikke mulighet til å lage dette til lunsj kan du steke omeletten kvelden i forveien og ta med i matboksen. En liten runde i en mikrobølgeovn kan gi lit varme, men omelett er også godt kaldt.

Til 1 person:

2 egg
2 ss vann
Salt og pepper
Sopp
Løk
Skinke
Revet ost
Litt olje til steking

Pisk lett sammen egg, vann og krydder.
Kutt opp løk og sopp, stek i litt rapsolje til løken er blank og soppen har fått litt farge.

I «skikkelige» omeletter skal bare eggeblandingen stekes, og så legger man fyllet på toppen. Her har jeg jukset og stekt sopp og løk først. Om det fremdeles kalles omelett (eller eggehakk) er jeg usikker på, men det påvirker ikke smaken! :)

Uansett - hell eggeblandingen over løk og sopp, la dette steke til overflaten er nesten stivnet. Legg over skinkebiter og litt revet ost, brett omeletten sammen på midten. Løft over på en tallerken.

 

Server gjerne sammen med en grønn salat og godt brød.

 

Ha en fin dag!

♥ Marianne

Herlige lunsjwraps

Jeg har laget kjempegode wraps, fylt med gode smaker og masse proteiner!

Til fem wraps, som du ser på bildet, brukte jeg:

• 3 egg, hardkokt og finhakket
• 1/2 paprika, finhakket
• 1/2 stangselleri, finhakket
• 1 tomat, fjern frøene (det våte i midten) og skjær skallet i terninger
• 1 avokado, skrelt og delt i biter
• Salatblader
• 1/2 boks med cottage cheese
• 1 ss majones (eller rømme, eller kesam)
• 5 grove tortillalefser
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts salt
• pepper

Bland oppkuttet egg, paprika, stangselleri og tomat med cottage cheese, majones og krydder. Smak til. Når du er fornøyd, rører du forsiktig inn bitene av avokado (ellers blir de helt most).
Legg et stort salatblad på hver tortillalefse, legg fyllet på toppen, pakk inn.

Jeg har pakket lefsene ekstra inn i matpapir og knyttet med sisaltau - så var jeg sikker på at de holdt seg til de skulle spises. :)

Mmmmm - kjempegodt!
Prøv du også, da vel!

♥ Marianne