Bønnesalat til lunsj

I dag har jeg med meg bønnesalat i lunsjboksen min. Det har jeg ofte, og det er mye man kan variere med - alt ettersom hva jeg liker.

Denne gangen har jeg kidneybønner, små hvite bønner, store hvite bønner og mais. Jeg tar én boks av hver og blander en stor bolle. Noe spises som tilbehør til middag, men det meste er til lunsj. Jeg fryser ned poser med 200 gram bønner, og tar opp etter hvert som jeg trenger det.

Sammen med bønnene har jeg fetaost, cherrytomater og avocado, og så har jeg helt over litt olivenolje og limesaft og hakket opp litt koriander.

Når jeg først henter bønner i fryseren tar jeg ofte også ut et rundstykke eller to, laget av havregryn og cottage cheese. Veldig gode – prøv selv (oppskrift her).

Ha en fin dag!
- Marianne

Ekstra småplukk i matboksen

Hos oss blir matpakkene spist med mer matglede når det er litt ekstra småplukk oppi. Det behøver ikke være så komplisert, iblant er det nok med en stabel med agurkskiver eller noen nøtter.

Her har jeg funnet frem muffinsformer i silikon, og fylt dem med:

• Tørket bananskiver
• Jordbær
• Oliven
• Babybel ost
• Blåbær
• Små pølser
• Rosiner
• Minimais
• Gulrøtter

På dette bildet ser du flere forslag til småplukk til matboksen:

• Vegetarboller
• Druer
• Kjøttboller
• Stangselleri
• Agurk
• Krutonger
• Nøtteblanding
• Cherrytomater
• Edamamebønner

Det sto nylig i avisene at forskerne anbefaler 8 om dagen - i stedet for 5. Det betyr 8 porsjoner med grønnsaker og frukt hver dag, 800 gram for en voksen person. Det er ikke alltid så lett å spise nok av dette, men med litt ekstra til frokost  og i matpakken kan man i alle fall spise litt grønt eller frukt til alle måltider.

Ha en fin dag!

- Marianne

Lunsjrundstykker

Proteinrundstykker - til og med glutenfrie

I dag har jeg bakt rundstykker til matpakkene, jeg sparer et par til i morgen og har lagt resten i fryseren. Disse er kjempegode!

INGREDIENSER
1 stort beger cottage cheese (400 g)
5 egg (små)
400 g store havregryn
1ts salt
1 ts bakepulver
50-70 g cheddar ost (revet)

FREMGANGSMÅTE
(Jeg bruker kjøkkenmaskin/stavmikser til mye her)
Bland det tørre, mal havregrynene i kjøkkenmaskin til mel (har du havremel kan dette brukes i stedet)
Bland egg og cottage cheese, bruk stavmikser/kjøkkenmaskin hvis du vil jevne ut klumpene.

Rør det tørre og det våte. Dette blir en fast, litt klissete deig. Del i 12, med litt vann på hendene får du rullet emnene før du legger dem på stekebrettet. Strø over sesamfrø hvis du vil - eller litt havregryn eller noe annet du har lyst til å ha på.

Varmluft, 200 grader i 20-25 minutter.

Matmuffins til matpakken

Disse matpakkemuffinsene er veldig gode, både nybakt eller fra fryseren. De er grove, har mye protein og er et godt alternativ til brødskive.

Henter du opp fra fryseren kan du tine muffinsene i kjøleskapet over natten, eller sette dem i stekeovnen på 175° i fem minutter. Da blir de gode til lunsjtider.

Oppskrift

3 dl cottage cheese
1/2 dl vann
(blandes med stavmikser hvis du vil ha bort klumpene fra cottage cheesen)

4 egg
6 ss rapsolje
2 dl havregryn
2 dl hvetemel
2 dl sammalt hvete (grov)
2 ts bakepulver
1/2 ts salt
150 g revet ost
150 g skinke
1 ss finhakket, soltørket tomat
Sesamfrø (til pynt)

Bland det tørre først før du har i alt det våte. Blandes godt.
Deigen fordeles med skje i muffinsformer – jeg anbefaler silikon ettersom matmuffins har en tendens til å sette seg fast i papirformer.

Jeg fikk 15 muffins fra denne oppskriften.
Stekes på 200° i 20 minutter, avkjøles på rist.

Godt i matpakken, til frokost, som turmat, som mellommåltid - eller når du vil!

Vil du prøve en annen variant kan du klikke her for oppskriften på lunsjmuffins med bacon.

Mammalunsj

Jeg har ennå ikke prøvd å lage knekkebrød selv - men trenger jeg egentlig det nå knekkebrødene man får kjøpt i butikken nå er så supergode? :)

Unn deg selv litt ekstra godt pålegg av og til, her har jeg på en spiseskje med cottage cheese, avokado, kokt egg og alfalfaspirer. Og til slutt et ørlite dryss med flaksalt.
Mmmmmm!

Hva har du som pålegg når du skal «skeie ut litt»?

Ha en flott helg!
♥ Marianne

Lun pastasalat med chorizo

Barna vil så gjerne spise pølser ofte, ofte. Det vil ikke jeg... Her er et kompromiss jeg kom opp med - og da ble jammen de fleste fornøyde, gitt! :)

Lun pastasalat med chorizopølse

400 gram ukokt pasta
4-5 chorizopølser (jeg brukte de som hadde samme størrelse som grillpølser)
1 pakke fetaost
1 glass halvtørkede cherrytomater eller soltørkede tomater (ha oppi etter egen smak, med olje)
Ruccolasalat

Kok pasta etter anvisning på pakken
Stek chorizopølsene på middels varme i stekepanne til de er gjennomvarme
Kutt fetaosten i terninger

Ha pasta, pølse, feta, ruccola og tomater med olje i en passende bolle, blandes forsiktig og er klar til servering. Litt nykvernet salt og pepper på toppen gjør også susen! Dette er godt med foccacia på siden, eller godt brød.

Og selvfølgelig: om det blir noe igjen er det godt å ha med i matboksen!

God helg!
♥ Marianne

Lunsjmuffins med bacon

Jeg har prøvd meg frem og laget grove muffins som guttene kan ha med i matboksen. Disse falt VELDIG i smak hos mine to!

Ingredienser:

• 3 dl sammalt, fint hvetemel
• 3 dl sammalt, fint rugmel
• 2 ts bakepulver
• 1/2 ts salt
• 2 ss havregryn
• 2 ss solsikkefrø
• 2 ss knuste linfrø
• 2 ss vann
• 4 egg
• 1 beger rømme
• 1 dl melk
• 2 ss soltørket tomat (jeg bruker halvtørket cherrytomat i olje)
• 1 pakke bacon (jeg bruker skogsbacon, ca 150 g)
• 1/2 purre, finkuttet
• 100 g revet ost - cheddar, Jarlsberg, Norvegia - det du har.
• Solsikkefrø og gresskarkjerner til pynt

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader.
Solsikkefrø og knuste linfrø legges i en liten skål, hell over 2 ss vann. Skal svelle i ca 15 minutter.

Bland alt det tørre.
Bland egg, rømme, melk og finkuttet soltørket tomat med oljen. Bland med det tørre.

Finkutt bacon og purre. Stek baconet sprøtt, ha i purren de siste minuttene så den blir myk. Hell over på litt tørkepapir før du tar det i deigen, så får du ikke med alt fettet fra baconet. Rør til slutt inn osten.
Fordel i muffinsformer, strø litt korn på toppen.

Her har jeg brukt veldig store former, og fikk 12 muffins (hver på drøyt 100 g). Neste gang jeg baker dette kommer jeg til å bruke vanlige silikonformer, og forventer å få i hvert fall 16 muffins.

Stekes i ca 30 minutter. Jeg har «treig» ovn, så disse ble stekt i hele 35 minutter. Da turte jeg ikke steke dem lenger. :)

Guttene ga tommel opp for disse muffinsene. Flotte i matboksen, til frokost, lunsj, på tur eller som et mellommåltid for dem som kommer sultne hjem fra skolen - eller kanskje i bilen på vei fra ett sted til et annet?

Ha en flott dag!
♥ Marianne

Matpakkevafler

«Mamma, jeg vil også ha vafler i matboksen» sa junior på første skoledag i høst etter å ha observert at de andre barna hadde mye spennende innhold i sine bokser.

«OK - det må vi jo kunne få til,» tenkte jeg. «Men kanskje ikke akkurat slike vafler som vi så på skolen... » :)

GROVE VAFLER MED REVET GULROT
Ca 12 plater

2,5 dl store havregryn
4 dl finmalt rugmel
1 dl byggmel
1 ts bakepulver
3 egg
1 liter lettmelk
4 ss rapsolje
2 gulrøtter, finrevet

Visp eggene lett sammen med oljen. Ha i mel, bakepulver og havregryn og halvparten av melken. Røres til det er klumpfritt. Ha i gulrøttene og resten av melken. La røren svelle 1/2-1 time - eller la den stå i kjøleskapet over natten.
Vaflene spises som de er, eller smøres med vanlig pålegg. Barna mine mener de er supergode med salami på.

 Ha en super dag!
♥ Marianne

Matboks for matglede

Har du tenkt på å fylle matboksen med mye «småtteri», slik at barna kan plukke og velge og kose seg litt ekstra?

Jeg har delt opp minimais, lagt ved agurk i skiver, litt minigrissini, paprika i biter, kalun falukorv i skiver, druer - og en grov brødskive (hjemmebakt) med smøreost og skinke.

Ha en flott dag!
♥ Marianne

Matboks med hjemmebakst

Vi baker brød selv, tre av gangen. Iblant tar jeg av en tredjedel og lager grove horn i stedet, med ost og skinke. Det sette barna pris på.
Vil du se brødoppskriften finner du den her.

Denne matboksen inneholder:

• Grove, hjemmebakt horn med ost og skinke
• Minigrissini
• Små agurker
• Druer
• Paprika i biter
• Kalkun falukorv i biter
• Lomper smurt med smøreost og skinke

♥ Marianne

Lek med egg – og appelsindessert

Om noen timer er endelig påskeferien her! For meg symboliserer det slutten på vinteren og starten på varmere tider. Da jeg var liten var det først etter påske vi fikk lov til å bruke «småsko» - før påske var vi pent nødt til å gå med vinterstøvler. Nå som voksen er «påskeregelen» at man venter med å legge om til sommerdekk til etter påske. De siste to dagene har bevist at det er en god regel. :)

Til påske passer det godt med en gul dessert - og denne er så sunn at den kan spises hver dag:

Skjær skallet av en appelsin, og så skjærer du ut «filetene» av appelsinbåtene, dvs at du skjærer  løs fruktkjøttet uten å få med hinnene.
Skjær filetene i biter, dryss over litt kanel og – voilà – det er servert!
Vil du ha desserten ekstra søt kan du ta på litt honning, det smaker også kjempegodt til!


Jeg har lekt meg litt med kokte egg i anledning påsken:

God påske!

♥ Marianne

Landeveismat

Denne gangen er det ikke min egen mat jeg vil skryte av, vi har stoppet på en veikro på vei til fjellet og jeg ble SÅ positivt overrasket at jeg bare MÅ spre det glade budskap!
På vei til vakre Fondsbu i Jotunheimen passerte vi Valdres. Vi var sultne, og valgte å stoppe på Valdres Mathus (ved Valdrestunet). Jeg bestilte lasagne.

Den var veldig god! All maten de serverte var laget på stedet, de hadde bl.a. fantastisk brød, hamburgere av grovmalt kjøtt med grove brødskiver til - og kortreist, nydelig is! Alt til overkommelige priser hvis man sammenlikner med andre veikroer.

Jeg anbefaler et besøk hvis du er i nærheten.

Og mens jeg er i gang med å anbefale legger jeg til et bilde fra Fondsbu også. Skal du til fjells er dette er nydelig område og supert turterreng for liten og stor.

♥ Marianne

Pinnemat

Jeg kan ikke si det ofte nok, tror jeg - og det er fordi jeg glemmer det ofte selv også:

BARNA LIKER MAT PÅ PINNE!

Så det så!

Det er mye du kan træ på en pinne - her er det bare fantasien som setter grenser.

Lykke til!

♥ Marianne

Rundstykker i matboksen

Det er godt med litt variasjon av og til, så denne gangen får junior med nystekt rundstykke i matboksen.

I tillegg får han med seg noen småpølser, små kyllingkjøttboller og agurkskiver tredd på en grillpinne, druer ved siden av, og enda flere pølser og kjøttboller i den siste papirformen.

Ha en super dag!
♥ Marianne

Mat på tur

Dette er typiske matbokser vi pakker før vi drar på tur.

Den inneholder:

• Pizzasnurrer
• Kyllingklubber
• Agurkskiver
• Gulrotstaver
• Små tomater
• Søtpaprika i skiver
• Stangselleri
• Kiwi

Drikke blir ofte solbærtoddy eller kakao vinterstid, og alltid vann i tillegg.

Hva spiser du på tur?

God helg!
♥ Marianne

Deilig lunsj

Dette er god mat som anbefales både til liten og stor!

Grove rundstykker eller ciabatta, med kremost og salat, paprika, og biter av grillet kylling. Mmmmm!

Smører du matpakke eller har du kantine på jobben?

♥ Marianne

Tapas-matpakke

Denne matboksen (Laptop lunchbox) er fylt med mye godt for førsteklassingen!

• Minimais og agurk
• Eplebåter
• Bringebær
• Kyllingkjøttboller
• Paprika
• Lefse smurt med smøreost, og så lagt på skinke og agurkstaver. Kuttet i spisevennlige biter.

Ha en super dag!
♥ Marianne

Lefseboks

Godt nytt år!
Her er matboksen til en av gutta - som hadde lyst på noe annet enn brødskive.

Boksen er fylt med lefser smurt med skinkeost, og så lagt på kokt skinke og agurkstaver før de ble rullet sammen og delt i biter. I tillegg er det et kokt egg, valnøtter, rugfras, eplebåter, agurk og paprika.

Ha en flott dag!
♥ Marianne

God jul!

Jeg vil med dette ønske alle en god jul!
Husk å leke med maten i ferien også!

Jeg håper at alle får en hvit og vakker jul, med mange gode opplevelser og mye god mat!

♥ Marianne

Voksenlunsj

Det skal så lite til for å «løfte» maten - litt pynt, litt grønt - da ser det så delikat ut og jeg koser meg skikkelig!

 

Her har jeg Ryvita knekkebrød med cottage cheese, røkelaks, avokado og spirer. Deilig!

 

Ha en flott dag!

♥ Marianne