tirsdag 22. august 2017

Matmuffins til matpakken

Disse matpakkemuffinsene er veldig gode, både nybakt eller fra fryseren. De er grove, har mye protein og er et godt alternativ til brødskive.

Henter du opp fra fryseren kan du tine muffinsene i kjøleskapet over natten, eller sette dem i stekeovnen på 175° i fem minutter. Da blir de gode til lunsjtider.

Oppskrift

3 dl cottage cheese
1/2 dl vann
(blandes med stavmikser hvis du vil ha bort klumpene fra cottage cheesen)

4 egg
6 ss rapsolje
2 dl havregryn
2 dl hvetemel
2 dl sammalt hvete (grov)
2 ts bakepulver
1/2 ts salt
150 g revet ost
150 g skinke
1 ss finhakket, soltørket tomat
Sesamfrø (til pynt)

Bland det tørre først før du har i alt det våte. Blandes godt.
Deigen fordeles med skje i muffinsformer – jeg anbefaler silikon ettersom matmuffins har en tendens til å sette seg fast i papirformer.

Jeg fikk 15 muffins fra denne oppskriften.
Stekes på 200° i 20 minutter, avkjøles på rist.

Godt i matpakken, til frokost, som turmat, som mellommåltid - eller når du vil!

Vil du prøve en annen variant kan du klikke her for oppskriften på lunsjmuffins med bacon.

lørdag 17. juni 2017

Matboks til en biltur

Det er godt med litt snacks når vi kjører litt lengre i bil, så da pakker jeg med matbokser. Jeg prøver å finne mat som ikke er veldig våt eller klissete, slik at det ikke gjør noe om en og annen bit faller ut av boksen.
I denne boksen ble det
  • Agurkskiver
  • Minibruchetta
  • Lomper med leverpostei
  • Ruller med Norvegia
  • Ruller med kyllingskinke
  • Blåbær
  • Druer
Junior var veldig fornøyd. :)

Ha en god helg!
♥ Marianne

fredag 9. juni 2017

Pøler i slåbrok

Junior har 5 gutter på telttur og overnatting i hagen, og da er det greit med enkel mat.


Pølsene er rullet inn i grov pinnebrøddeig før de ble lagt på grillen.
Dette er også supert som turmat når man er litt lenger hjemmefra enn det vi var her. :)

Pinnebrøddeigen lager du av

2,5 dl sammalt hvetemel, fint
2,5 dl sammalt rugmel, fint
2 ts bakepulver
1 ts salt
1 dl matolje
ca 2 dl lunket vann

Bland det tørre. Tilsett vann og olje til deigen er seig i konsistensen. Ta av en klump, rull den mellom hendene og snurr den rundt pølsen. Stekes på grill (eller over bål) til det er gjennomstekt. Husk å snu iblant (eller vri sakte på pinnen mens du steker over bål).

Ha en flott dag!
♥ Marianne

fredag 26. mai 2017

Mammalunsj

Jeg har ennå ikke prøvd å lage knekkebrød selv - men trenger jeg egentlig det nå knekkebrødene man får kjøpt i butikken nå er så supergode? :)


Unn deg selv litt ekstra godt pålegg av og til, her har jeg på en spiseskje med cottage cheese, avokado, kokt egg og alfalfaspirer. Og til slutt et ørlite dryss med flaksalt.
Mmmmmm!

Hva har du som pålegg når du skal «skeie ut litt»?

Ha en flott helg!
♥ Marianne

søndag 7. mai 2017

Friske urter

Jeg synes det er så koselig å ha friske urter tilgjengelig, og gjør så godt jeg kan med å faktisk bruke dem i maten også...for det er ikke alltid jeg husker. Favoritten min er nok koriander, men der har jeg et elsk/hat-forhold: Jeg elsker planten, den hater meg og dør etter bare en dag eller to...

Friske krydderurter gir først og fremst utrolig mye, og god, smak i matretter. Krydderurtene er ferskvare og bør oppbevares litt kjølig. Noen urter trives best på kjøkkenbenken, mens andre trives best i kjøleskapet. Hvis du vil bruke friske urter i en matrett må du bruke dobbel så mye friske krydderurter enn tørkede (dersom det blir oppgitt tørket i oppskriften).

 Her er en oversikt over hva de vanligste urtene passer til.


Basilikum

Vanlig basilikum er søtlig og kraftig i smaken, noen sier den minner om en blanding av sitron og jasminblomster. Urten passer veldig godt sammen med tomat, og også med pasta, ost, egg, fisk, svinekjøtt, grønnsaksretter og i kjøttfarse.
Basilikum er hovedingrediensen i pesto.
Urten må tilsettes like før servering, siden den mister mye smak ved varmebehandling. Hvis du har en basilikumplante på kjøkkenet sies det at den holder fluene borte. Planten har det best kjøkkenbenken og trenger daglig vanning.

Dill

Som liten mente jeg at dill smakte lakris, nå er jeg ikke like sikker lenger. Uansett er urten god, og den passer ypperlig med fisk- og skalldyrretter, røkelaks og poteter, grillet kjøtt (særlig lam), egg, sild og grønnsaksretter. Lager du frikassé hever du smaken med litt nyklippet dill.
Denne krydderurten trives best i kjøleskapet.

Estragon

Estragon har er litt bitter og anisfrø-aktig smak, som fremhever andre ingredienser i en rett. De fleste kjenner den som smakssetteren i bearnaisesaus. Urten passer godt sammen med kylling, egg, grillet fisk, skalldyr, poteter og grønnsaker. Bruk den gjerne som suppekvast, eller smaksett eddik og olje for å bruke i salater og sauser.

Gressløk

Gressløken, som er i slekt med vårløken, passer sammen med fisk, eggerøre, til å ha i kryddersmør og i kremoster.

Koriander

Koriander har en kraftig smak, både søt og litt bitter. Urten er vanlig i thailandsk, indisk, meksikansk og til dels også kinesisk kjøkken.
Du kan hakke bladene og strø over maten rett før servering, eller la dem koke med for en fyldigere smak.
Koriander passer sammen med kylling og fisk og skalldyr, curryretter, ris- og grønnsaksretter. Lager du mat som inneholder kokosmelk, lime, mango, ingefær, mango, løk og hvitløk så passer det også med koriander.

Mynte

Mynte er urten for desserter og drikker. Frisk mynte egner seg godt i te, drinker, smoothies, desserter, salater, sammen med kokte grønnsaker, i tillegg til sammen med vilt og lam. En kopp myntete etter et stort måltid skal hjelpe fordøyelsen og samtidig være forfriskende. Lag frisk myntete med å trekke bladene i varmt vann (ca 80 grader) i 5–7 min.

Oregano

Oregano, også kalt bergmynte, kjenner de fleste som det vanligste pizzakrydderet. Oregano er også godt i pastaretter, i brød, med svinekjøtt, grillet (okse)kjøtt og salater og i tomatretter. Bruk det gjerne sammen med basilikum. I kokte retter bør oregano tilsettes like før servering, da koking ødelegger smaken.

Persille

Bladpersillen tar sakte men sikkert innpå kruspersillen, som til nå har vært mest vanlig i Norge. Bladpersille har noe kraftigere smak, men de kan lett brukes om hverandre.
Persillens bruksområder er uttallige: garnityr, kjøtt, fisk, skalldyr, grønnsaker, sopp, poteter og så videre. Den er god å bruke i gremolata, som er et italiensk tilbehør laget av hakket persille, hvitløk og finrevet sitronskall. Persille trives best i kjøleskapet.

Rosmarin

Rosmarin er som bar-lignende blader som inneholder eteriske oljer og bitre smaks emner som gir en søt, litt bitter smak. Smaken er veldig sterk, så det må brukes med måte.
Rosmarin tåler varmebehandling, og passer godt til vilt og fete kjøtt- og fiskeretter siden urten bryter ned litt fet smak. Den er spesielt god til lammekjøtt, i pølser og i bakverk som foccaccia.

Salvie

Denne urten har en lett pepperaktig smak og store, ru blader. Den bør brukes alene, siden den ikke trives sammen med andre urter i matretter.
Salvie er super alene i retter av fet fisk, svin – inkludert spekeskinke – lam, kalv, pølser og farsemat, tomat og pasta. En veldig enkel pastarett er å surre hele salvieblader i godt smør og blande dem inn i nykokt pasta.

Sitronmelisse

Sitronmelisse har en delikat duft og smak av sitron, den er frisk, lett og aromatisk. Den vanligste bruken er som pynt på kake og desserter.
Urten kan også prøves i salater, dressinger, drinker, grønnsaksalater, curryretter og til fiskeretter. Prøv også en kvast sitronmelisse i nybrygget te.

Timian

Timian har en aromatisk smak og den passer til kylling og andre kjøttretter. Den passer ypperlig til det meste, faktisk: kjøtt, fisk og skalldyr, i gryter, klare supper og i brød.
Timian setter også prikken over i-en i retter med ost og poteter, og i ertesuppe. Husk at smaken på timian blir kraftigere ved varmebehandling, men den tåler å koke lenge.


♥ Marianne

PS: Hvis du 'får til' korianderplanter på kjøkkenbenken din tar jeg gjerne imot tips om hvordan jeg skal få til mine...

mandag 17. april 2017

Lun pastasalat med chorizo

Barna vil så gjerne spise pølser ofte, ofte. Det vil ikke jeg... Her er et kompromiss jeg kom opp med - og da ble jammen de fleste fornøyde, gitt! :)

Lun pastasalat med chorizopølse

400 gram ukokt pasta
4-5 chorizopølser (jeg brukte de som hadde samme størrelse som grillpølser)
1 pakke fetaost
1 glass halvtørkede cherrytomater eller soltørkede tomater (ha oppi etter egen smak, med olje)
Ruccolasalat

Kok pasta etter anvisning på pakken
Stek chorizopølsene på middels varme i stekepanne til de er gjennomvarme
Kutt fetaosten i terninger

Ha pasta, pølse, feta, ruccola og tomater med olje i en passende bolle, blandes forsiktig og er klar til servering. Litt nykvernet salt og pepper på toppen gjør også susen! Dette er godt med foccacia på siden, eller godt brød.

Og selvfølgelig: om det blir noe igjen er det godt å ha med i matboksen!

God helg!
♥ Marianne

onsdag 22. mars 2017

Lunsjmuffins med bacon

Jeg har prøvd meg frem og laget grove muffins som guttene kan ha med i matboksen. Disse falt VELDIG i smak hos mine to!
Ingredienser:
  • 3 dl sammalt, fint hvetemel
  • 3 dl sammalt, fint rugmel
  • 2 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 2 ss havregryn
  • 2 ss solsikkefrø
  • 2 ss knuste linfrø
  • 2 ss vann
  • 4 egg
  • 1 beger rømme
  • 1 dl melk
  • 2 ss soltørket tomat (jeg bruker halvtørket cherrytomat i olje)
  • 1 pakke bacon (jeg bruker skogsbacon, ca 150 g)
  • 1/2 purre, finkuttet
  • 100 g revet ost - cheddar, Jarlsberg, Norvegia - det du har.
  • Solsikkefrø og gresskarkjerner til pynt
Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader.
Solsikkefrø og knuste linfrø legges i en liten skål, hell over 2 ss vann. Skal svelle i ca 15 minutter.

Bland alt det tørre.
Bland egg, rømme, melk og finkuttet soltørket tomat med oljen. Bland med det tørre.

Finkutt bacon og purre. Stek baconet sprøtt, ha i purren de siste minuttene så den blir myk. Hell over på litt tørkepapir før du tar det i deigen, så får du ikke med alt fettet fra baconet. Rør til slutt inn osten.
Fordel i muffinsformer, strø litt korn på toppen.

Her har jeg brukt veldig store former, og fikk 12 muffins (hver på drøyt 100 g). Neste gang jeg baker dette kommer jeg til å bruke vanlige silikonformer, og forventer å få i hvert fall 16 muffins.

Stekes i ca 30 minutter. Jeg har «treig» ovn, så disse ble stekt i hele 35 minutter. Da turte jeg ikke steke dem lenger. :)

Guttene ga tommel opp for disse muffinsene. Flotte i matboksen, til frokost, lunsj, på tur eller som et mellommåltid for dem som kommer sultne hjem fra skolen - eller kanskje i bilen på vei fra ett sted til et annet?

Ha en flott dag!
♥ Marianne

mandag 20. februar 2017

Matpakkevafler

«Mamma, jeg vil også ha vafler i matboksen» sa junior på første skoledag i høst etter å ha observert at de andre barna hadde mye spennende innhold i sine bokser.

«OK - det må vi jo kunne få til,» tenkte jeg. «Men kanskje ikke akkurat slike vafler som vi så på skolen... » :)

GROVE VAFLER MED REVET GULROT
Ca 12 plater

2,5 dl store havregryn
4 dl finmalt rugmel
1 dl byggmel
1 ts bakepulver
3 egg
1 liter lettmelk
4 ss rapsolje
2 gulrøtter, finrevet

Visp eggene lett sammen med oljen. Ha i mel, bakepulver og havregryn og halvparten av melken. Røres til det er klumpfritt. Ha i gulrøttene og resten av melken. La røren svelle 1/2-1 time - eller la den stå i kjøleskapet over natten.
Vaflene spises som de er, eller smøres med vanlig pålegg. Barna mine mener de er supergode med salami på.

 Ha en super dag!
♥ Marianne

torsdag 19. januar 2017

Frokostgrøt

Grøt er en kjempegod start på dagen, og veldig raskt å lage!
I dag lagde jeg havregrøt med knuste linfrø til guttene, og det synes de er helt topp.

Oppskriften er som følger (til 2 barn):
2,5 dl havregryn (lettkokte)
5 dl. vann
1/2 ts salt
1-2 ss knuste linfrø

Kok opp havregryn, linfrø og vann, småkokes i ca 3 minutter. Tilsett salt på slutten.

Serveres med
Rosiner
Valnøtter
Tørket banan
Et dryss kanel

... eller hva annet du måtte ha for hånden!

Ha en super dag!

♥ Marianne