Spinatomelett til matboksen

Jeg har laget omelett i muffinsformer, en morsom avveksling fra å bruke stekepannen, og mye enklere å sende med til lunsj. :)

Jeg brukte ca en halv pakke med frossen spinat, men vil anbefale frisk spinat dersom du har tilgang til det - den frosne hadde litt mer fuktighet i seg enn jeg hadde forutsett...

4 egg
4 ss vann
1 liten løk
1 fedd hvitløk
200 g spinat
Revet ost
Salt og pepper

Stek løken blank i litt olje, tilsett hakket hvitløk og spinaten og la det surre litt.
Visp sammen egg, vann og krydder. Vend inn løk og spinat, fordel i muffinsformer. Ha revet ost på toppen.

Stekes i 180 grader i 15-20 minutter (til omelettene har stivnet).

Vet du - omelettene er fantastisk flotte idet de tas ut av ovnen. Luftige og høye. Men så: kameraet gikk tom for strøm, så jeg måtte hurtiglade i fem minutter for å få tatt det siste bildet.

Tenk deg skuffelsen min da dette var synet som møtte meg:

Det er jo nesten så jeg synes synd på stakkaren! :)
Men nå er det en gang slik at omeletten faller sammen, og de ser slik ut når de skal spises. De er uansett gode, enkle å lage og en fin avveksling i matboksen.

Ønsker deg en super dag!
♥ Marianne

PS: Husk å gi meg din stemme i konkurransen for å bli med i Hjemmekokklauget i dag også: http://delta.jernia.no/konkurranse/post/55/marianne-reinskou-granerud

Hjemmekokklauget

Det pågår en komkurranse nå, for å bli med på Jernias «Hjemmekokklaug». Ledet av Eyvind Hellstrøm.

Jeg vil veldig gjerne bli med i Hjemmekokklauget, og har meldt meg på konkurransen. Den foregår i tre deler - og nå er jeg midt i trinn 1. For å komme videre til del 2 (og tre) må jeg sanke stemmer - mange stemmer!

Her kan du hjelpe meg! Gi meg din stemme - gjerne hver dag! Man kan stemme hver 12. time, frem til 10. oktober.

STEM PÅ MEG HER!

Får jeg plass på Hjemmekokklauget er det ett års varighet. Hensikten er å gi folk inspirasjon til å lykkes på kjøkkenet, og lauget skal bestå av 6 vanlige folk med forskjellig områder innenfor matlaging. Jeg holder jo mest fokus på lunsj og frokost, og tenker det kan være et flott supplement til alle dem som er supergode på middager og selskaper.
Og tenk så masse inspirasjon jeg kan få selv - som igjen vil bli brukt til å lage en enda bedre blogg!

Litt om hva som skjer senere - for dem som går videre:

TRINN 2:
De 30 kandidatene som har samlet mest støtte (i form av stemmer) er kvalifisert for trinn 2. Da får man tildelt en blogg som skal bruke for markedsføring av sitt kandidatur. Målet er å overbevise folket og Hellstrøm at nettopp du passer best som medlem i Hjemmekokklauget.
TRINN 3: Eyvind Hellstrøm plukker ut 6 kandidater 
Dette gjøres i samarbeid med en rådgiver fra et bemanningsbyrå. Her vurderes arbeidet og egenmarkedsføringen som er utført av søkeren i trinn 2, og brukes som primært vurderingsgrunnlag. I tillegg vil juryen bruke alle andre tilgjengelige kilder i arbeidet med vurdering av kandidatene.


Folk fortjener å lykkes på kjøkkenet.
Jeg fortjeener en plass i Hjemmekokklauget. :)

Takk for din hjelp!
♥ Marianne

Ut på tur!

Det er deilig i skogen om høsten!
Vi var på hytta i helgen, og nøt den litt skarpe luften og de vakre fargene. Minstemann kastet støttehjulene og mammahjertet svulmer litt! :)

Høsten er en flott tid for skogsturer, og du behøver ikke ha med all nisten hjemmefra.

Plukk bær og sopp, eller fisk en fisk – og lag turmaten av det du finner underveis. Involver barna i matlagingen, så blir lunsjen en flott familieaktivitet i seg selv. Tilbered lunsjen ved og i bålet, eller ta med et stormkjøkken eller primus hjemmefra.

Her er noen oppskrifter og fremgangsmåter du kan prøve.

 

PINNEBRØD

Dette er en klassiker. J

500 g mel (bruk gjerne litt grovt mel)
2 ts bakepulver
1 ts salt
1 dl matolje
ca 2 dl lunket vann

Bland det tørre. Spe med vann og olje til deigen er passe (litt seig). Deigen rulles til en lang, tynn pølse og tvinnes/surres rundt et grillspidd. Grilles over glørne, husk å snurr på spiddet hele tiden så det ikke svir seg. Du kan også tvinne deigen rundt en pølse, da kalles det «pølse i slåbrok».

TIPS: Det beste spiddet lager du av en frisk gren, når den tas rett fra treet er den mer motstandsdyktig mot flammene. Spikk av barken på den øverste delen hvor maten skal sitte.

FISKESPIDD

Får du fisk er den flott å tilberede på tur.
Rens fisken, men la hodet sitte på. Snitt skinnet, gni inn med salt og pepper. Træ et spidd inn ved halen, gjennom den åpne buken og ut gjennom hodet. Sperr opp buken ved å sette inn ferske småkvister på tvers. Stekes over glørne. Fisken er ferdig når kjøttet løsner fra beina.

FISK I FOLIE

Du kan også tilberede fisken i folie på glørne. Rens fisken og skjær fileter, legger i dobbelt folie som er godt smurt.
Krydres etter ønske. Får du ørret er det veldig godt å smøre fisken med pesto før den stekes. Pakk folien rundt fisken, pass på at åpninger vender oppover så ikke saften renner ut. Legges i glørne, stekes i 10-20 minutter.

KANTARELLGODT

Finner du kantarell eller annen sopp er dette luksusmat på tur
200 g kantarell/sopp
Hvitløk
Smør
Pariserloff
Vårløk

Stek soppen i tørr panne til fuktigheten er ute. Finhakk et fedd hvitløk, ha dette og 1 ss smør i pannen.

Skjær loffen i skiver, gni inn skivene med hvitløk. Rist med litt smør i en stekepanne. Legg soppen på skivene, pynt med vårløk.

NB! Er du ikke trygg på soppen du plukker – ikke spis den før den er kontrollert!

KJØTTKAKER I LØK

Løk
Kjøttdeig
Salt, pepper (og annet krydder etter ønske)
Margarin/smør/matolje
Aluminiumsfolie

Rør kjøttdeigen sammen med krydder. Del en stor løk i to på midten, fjern midten slik at bare de to ytterste ringene blir igjen. I hulrommet legger du krydret kjøttdeig. Smør aluminiumsfolie med smør/margarin/olje og pakk rundt løken. Legg pakken i glørne og la den steke i ca. 15 minutter, avhengig av størrelsen på løken.

KJØTTKAKER I PAPRIKA

Som over, men bytt ut løken med halve paprikaer. Tilsett gjerne hakket løk sammen med kjøttdeigen,og topp det med revet ost.

ENKELT GRILLSPYD

Ta med:
Pølse
Flesk
Løk
Poteter
Tomater

Kjær ingrediensene i skiver, træ vekselvis på spidd. Pensle gjerne med litt olje før du krydrer etter ønske og smak. Stek helst rett over glørne, ca 10 minutter.

ROGNEBÆRGRØT

Bruk ca 4 dl bær og kok dem med 1 1/2 dl vann. Hvis man har kan man tilsette to søte epler. Smak til med sukker. Bland ut 15 g potetmel med litt vann og ha det i når grøten koker. La det bare få et oppkok etter at jevningen (potetmelet) er hatt i. Ta kjelen så til side og la den stå til det blir kaldt.

MUFFINS I APPELSINSKALL

Lag muffinsrøre (eller ta med en ferdigmiks)
2 dl mel
1 ts vaniljesukker
1 dl sukker
1 ½ ts bakepulver
1 dl melk
50 g smeltet smør

1 appelsin per person

Aluminiumsfolie

Kutt toppen av appelsinene (åpning ca 4 cm), ta ut innmaten av appelsinen og av toppen/lokket.

Lag muffinsrøre (vil du gjøre det enkelt har du med denne hjemmefra), fyll appelsinene halvfulle (ikke mer, dette eser). Legg på lokket/toppen, pakk inn i folie og legg pakkene i glørne. Steketid ca 10-15 minutter.

TYTTEBÆRGRØT

Finner du tyttebær kan du lage grøt, i skogen eller når du kommer hjem. Noen oppskrifter er med potetmel, andre med rugmel. Her er en variant med rugmel:

1 liter tyttebær

200 g sukker
4 dl vann
200 g sammalt fin rug

Kok tyttebær, vann og sukker i 10 minutter. Rør godt rundt slik at alle bærene blir most (bruk kjøkkenmaskin/stavmikser hvis du er hjemme). Dryss i melet, røres godt inn, kok i 10 minutter til. Serveres med fløte.

Ha en super tirsdag!
♥ Marianne

Restemat i boksen

I går hadde vi pastaskruer til middag, da blir det pasta med pesto til junior i dagens frokostmatboks.

Ellers finner vi dette i inneholdet:

• Små kjøttboller
• Appelsin
• Kokt egg
• Skorpe med leverpostei (og sylteagurk ved siden av i eget beger)
• Kalkun falukorv
• Agurk

Det lille begeret er et soyasausbeger fra sushi take-away, jeg sparer alle jeg får. De er enkle å sende med i boksene, og så er det ikke så viktig om de blir med hjem igjen. :)

Og så - i tilfelle du lurer - så er jeg ganske stolt over å få til noen av høstforsettene mine. :) Jeg drikker mye mer vann enn før, jeg får til tre treningsøkter nesten hver uke - og jeg skal snaaart lage ukeplaner for middag!

Hvordan er det med deg, har du noen høstforsett?


Ha en flott dag - og helg!
♥ Marianne

Inspirasjon

For noen uker siden fikk jeg en hyggelig overraskelse i posten, Siv Eide og Kjersti Brinch Lund sendte meg boken sin «Lunsjboks» og hadde skrevet noen hyggelige ord inni til meg. De håpet blant annet jeg ville finne inspirasjon i boken deres.

Og det har jeg gjort! :)
Jeg ser også at vi har veldig mange like meninger om mye og mangt når det kommer til ernæring, og det er morsomt. Jeg har kost meg med boken, og har lært litt av hvert også.

Jeg synes at boken er oversiktlig og har en fin balanse av tips, informasjon og inspirasjon. Forfatterne legger vekt på at du skal lage fargerike matbokser, husker du på det vil du automatisk få enda større variasjon i maten du lager.

En sunn og god lunsj øker konsentrasjonen og gir barna energi gjennom hele dagen i barnehage eller skole. For å slippe å gå i det samme gamle sporet trenger jeg litt nye innspill, det tror jeg de fleste gjør. Det er lett å bli inspirert når man titter i denne boken, det er mange ideer til hva du kan ha i lunsjboksen, og det er avsnitt om hva som kan kombineres av ingredienser. I begynnelsen av boken er det kapitler om hva du alltid bør ha i skapet, hva som trengs av utstyr, og om hvordan du lykkes. bak i boken finner du oppskrifter på søndagsbakst, yoghurter, dipper, dressinger, smoothier og juicer. Det legges vekt på å bruke rene råvarer, og alle ingrediensene er lette å få tak i. Oppskriftene er enkle, og de tar maks 10 minutter å lage.

Har du lest den? Hva synes du?
♥ Marianne

Man tager 8 liter fløde ...

(Publisert fredag 14/9, oppdatert 17/9) Nå er det festmat på gang! I utgangspunktet er Panna Cotta en rask dessert å lage, men når man skal ha 45 porsjoner tar det litt lenger tid... :)
Moren min skal feire 70-årsdagen sin i morgen, så da har jeg ordnet til desserten i dag. Det tok jammen mer tid enn jeg hadde trodd - men så blir det bra også, da!    (Se oppskrift nederst)

For ikke å få desserten «for tung» valgte jeg å bruke ca 40% matfløte og resten kremfløte. Dette er en variant med sitron (kjempegodt), og den skal toppes med bringebærsaus.
Jeg beregnet 1,25 – 1,5 dl til hver - og traff ganske bra da jeg til slutt helte i glassene, det ble ca 3 dl til overs som guttene ble henrykt over - det får de spise. :)

Nesten 8 liter fløte, 11 dl sukker, sitron, vanilje og gelatin = stor kjele på komfyren. Ved siden av lager jeg bringebærsaus - jeg kokte 2 kg frosne bær med melis og vann, lot det til slutt renne av seg i tørkle.

Jeg har omregnet ingrediensene for å lage en oppskift som passer for omtrent 6 personer:

7,5 dl fløte (velg selv om du vil ha bare kremfløte eller blande med matfløte)
150 g sukker
1 (eller 2) vaniljestang
Skall av 1/2 sitron, finriv den gule delen av skallet
6 gelatinplater

Bringebærsaus:
1 pose frosne bringebør (225 g)
2 ss melis (cirka - smakes til)
1/2 dl vann
1 ts sitronsaft (smakes til)

FREMGANGSMÅTE

1. Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca fem minutter. Skyll de godt og klem ut vannet.
2. Snitt vaniljen på langs, skrap ut førene. Spar på frø og stang.
3. Vask og tørk sitronen, riv det gule på skallet (på halve sitronen) på et fint rivjern.
4. Kok forsiktig opp fløte og sukker, vaniljestang, frø og sitronskall. La det trekke på svak varme i 5–10 minutter. Rør inn gelatinen til alt er oppløst. Siles i finmasket sil før du fordeler i 6 porsjonsglass. Sette kjølig i minst to timer før servering.
5. Kok opp bringebær, vann, melis og sitronsaft, la det småkoke i fem minutter. Sil av i finmasket sil, kok gjerne litt til for å få sausen tykkere. Avkjøl.

Anrettes med en skje med bringebærsaus på toppen av panna cottaen før servering, gjerne også med noen friske bringebær og litt mynte eller sitronmelisse.

God appetitt - og god helg!
♥ Marianne

Wrap it up!

Middagsrester er supert å ta med i matpakken. Lag taco eller noe annet mexicanskinspirert til middag i dag - og lag nok så du kan ha med i matpakken i morgen!

Her er det rester av gårsdagens tacomiddag, salat, guacamole, minimais og litt ost – i en grov tortillalefse. Pakket i en munter serviett.

I matpakken blir denne pakket i aluminiumsfolie, så holder den seg sammen frem til den skal spises.

Hva slags rester bruker du i matpakken?

♥ Marianne

 PS: Husk å bli med på Bunnpris' store matpakkekonkurranse - du kan vinne et gavekort på kr 2500!